Махмуд Абдуллаев — владелец ресторана Lazzat, который находится в городе Сеул (Южная Корея). В нём работает 5 человек. Махмуд рассказал консультанту Visotsky Consulting Юлии Дубровиной историю своего бизнеса и поделился советами по успешному развитию для предпринимателей.

Махмуд, как пришла идея создания бизнеса в Южной Корее?

Я из Узбекистана, с 2009 года живу в Южной Корее. В Узбекистане у меня был большой бизнес, связанный с автозапчастями, большой магазин. В Южную Корею пригласил друг: сказал, что здесь запчасти хорошего качества и по низким ценам — сможем сделать успешный бизнес.

Чтобы начать бизнес в стране, нужна была инвестиционная виза: но у меня всё получилось легко, и я начал отправлять запчасти в Узбекистан. В 2013 году я решил переехать в Сеул, так как там было больше перспектив для бизнеса. Меня удивило, что там не было ни одного узбекского ресторана. Плюс, в тот момент, многие мои партнёры по автозапчастям начали переходить на китайский рынок: качество там выросло, а цена была низкая. Работы стало меньше, а потому решил открыть ресторан, хотя ничего не знал об этой сфере.

Моя жена работала поваром в Узбекистане. И я решил забрать свою семью в Южную Корею, чтобы она помогала мне с бизнесом, а дети получали хорошее образование. Так что с 2013 года я основатель и руководитель ресторана Lazzat.

Расскажите о том, как вы стартовали ресторанный бизнес.

Открывая ресторан, я вообще не понимал специфику работы этого бизнеса. Сначала нужно было определиться, что у меня за бизнес: ресторан, кафе или столовая. Решил, что хочу ресторан, начал изучать, какое должно быть оформление, приборы и так далее.

Жена очень вкусно готовит — так что с качеством блюд у нас никогда не было проблем. Я изначально хотел выбрать название Lazzat (по-узбекски это что-то вроде «Смак»). Друзья сказали, что название неудачное — никто не поймёт, ведь на тот момент узбекских ресторанов не было. Поэтому я остановился на названии Bon Appetit. Но у клиентов было непонимание: почему название французское, а еда — узбекская? У нас было чисто, красиво и вкусно, но клиенты уходили. Этот период длился около пяти месяцев, в то время люди приходили к нам только по «сарафанному радио». Были большие убытки: 15 000$ нужно было отдать за аренду и коммунальные услуги.

Я заключил договор с компанией, которая помогала приводить клиентов за комиссионные. Но при этом мне нужно было снизить цены, чтобы привлекать людей на скидки. Сначала я не согласился: прибыли и так нет, как я могу цены снижать? Но мы нашли компромисс, подготовили для них уникальные блюда. Они дали рекламу, мы получили много клиентов и популярность ресторана выросла. А в 2015 году, когда мы поучаствовали в съёмках международной передачи, стали настолько известны, что мы с женой не успевали обслуживать клиентов. Не смог их всех удержать, так как было мало ресурсов. При этом посетители не думали обо мне плохо, видели, что мы работаем вдвоём. Но я сам понял, что не смог удержать людей.

До тренинга «СЭБ» я не знал, как правильно взаимодействовать с сотрудниками, делегировать обязанности, приходить к согласию. Александр Высоцкий говорил о том, что многие владельцы руководствуются принципом «лучше сам сделаю».

Каким было дальнейшее развитие?

После этой передачи известность увеличилась. Начали приглашать на фестивали, съёмки. Участвовал бесплатно, ради продвижения. Корейцы говорили, что по ключевому слову «узбекский ресторан» 80 % запроса выходит обо мне и ресторане. В 2015 году переименовали ресторан в Lazzat.

Так как мы мало что знали о ресторанном бизнесе, то не соблюдали чек-листы, плохо планировали. Приходилось иногда срочно бегать за продуктами, которые заканчивались. Организационной структуры и технологии найма не было. 

Какие изменения произошли после «СЭБ»?

Злился, что сотрудники сами не понимают, чего я от них хочу — а на «СЭБ» узнал как правильно ставить задачи. Сейчас при найме договариваемся с сотрудниками: чего я жду от них, организовываем испытательный срок. Если человеку что-то не нравится (например, долго добираться), то реагирую на отказ от работы нормально, а раньше воспринимал это болезненно.

Так как у нас семейный бизнес, то мы с женой часто ставили друг другу задачи. Но познакомившись с оргструктурой понял, что не может быть перекрёстного подчинения, то есть жена не может быть моим руководителем. Важное осознание, что нельзя выполнять или доделывать работу за своих подчинённых. Тогда они привыкают, что можно переложить ответственность на руководителя и всё равно получать деньги. Теперь я не вовлекаюсь в рутинные вопросы, вроде какой помидор купить или на какой тарелке подать еду постоянному клиенту. Коммуникация у нас письменная, внедряем электронный учёт продуктов, которые нужно купить.

Что ещё планируете внедрять?

Хочу хорошо организовать найм, людей не хватает. На «СЭБ» узнал, что должен быть запас сотрудников для успешного развития. Хочу автоматизировать бизнес: например, чтобы клиенты делали заказ с помощью планшета, который установим на каждом столе. Чтобы там же они могли посмотреть всю информацию по блюду и почитать отзывы.

Приходит много предложений запустить франшизу, открывать рестораны в других городах. Но считаю, что не могу этого сделать, пока мой главный ресторан не готов.

Изменилась ли точка зрения на бизнес и команду?

Когда у меня был бизнес по автозапчастям, всё было просто: позвонил, сделал заказ, отправил запчасти, получил комиссионные. Вообще изначально ресторан я открыл для визы, чтобы иметь возможность остаться в Южной Корее и устроить семью. Но потом полюбил это дело. Я проходил много курсов и тренингов, но именно после курса Александра Высоцкого подумал: «Почему бы мне не расширяться?».

Я хочу стать настоящим руководителем. По большому счёту, мне не нужно много сотрудников: работая один, я могу покрыть расходы на налоги, аренду и свою зарплату. Но без команды бизнес не сможет расширяться, не получится обслуживать больше клиентов.

Раньше у меня была точка зрения, что много денег мне не нужно: есть крыша над головой, одежда, еда. Но я понял, что, зарабатывая много, смогу заниматься благотворительностью, спонсировать общественные проекты.

Какие зоны роста вы видите в компании?

Сейчас смотрю в сторону открытия франшизы. У меня халяльный ресторан, и раньше было много вопросов по поиску продуктов. Есть один человек из Саудовской Аравии, который мне с этим помог, и он предлагает открыть наш филиал у него в стране. Есть предложение открыть ресторан в Японии. Если справлюсь с этим, то дальше будет легче развивать франшизу.

Что вы посоветуете предпринимателям для успешного развития?

Прежде чем открыть бизнес, нужно узнать фундаментальные вещи, посетить такие тренинги, как «СЭБ». Уверен, знай я об этом девять лет назад, уже давно работал бы на другом уровне. В первую очередь нужно построить оргструктуру и понять, кто и что делает. А деньги можно найти всегда.

Я очень благодарен Александру Высоцкому и всей команде Visotsky Consulting. Делюсь полезной информацией и роликами на YouTube-канале со своими друзьями и родственниками — и они благодарят меня за полезную информацию.